วันจันทร์ที่ 20 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ขนมช่อม่วง


                  ขนมช่อม่วงจัดเป็นอาหารว่างของคนไทยตั้งแต่โบราณ มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นขนมที่ต้องใช้ความประณีตในการจับจีบตัวแป้งหลังการห่อหุ้มไส้แล้วให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้ ทำให้มีลักษณะขนมที่ดูนุ่มนวล อ่อนหวาน แฝงความมีศิลปะของขนมไทยชาววัง ยิ่งรสชาติของไส้ที่มีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ กุ้ง ปลา เป็นต้น นำมาผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทำให้ขนมช่อม่วงเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ของความเป็นไทยครบถ้วนและควรแก่การอนุรักษ์ไว้ แต่เนื่องจากวิธีทำที่ต้องผ่านการใช้มือในการจับจีบทำรูปร่างดังกล่าว และเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ทำให้ในปัจจุบันจะหารับประทานขนมช่อม่วงได้ยาก และมีไม่มากต้องเป็นสถานที่เก่าแก่ หรือ สถานที่อนุรักษ์เกี่ยวกับขนมไทยโบราณ อาจจะหาทานได้ ถ้าคนกรุงเทพฯ หาทานง่ายๆได้ที่เกาะเกร็ดจังหวัดนนทบุรี ซึ่งเป็นจังหวัดที่ใกล้กับกรุงเทพมหานคร ที่สุดแล้ว

     ขนมช่อม่วงนั้นเป็นขนมโบราณที่หาทานได้ยากมากในปัจจุบัน ขนมช่อม่วงส่วนใหญ่ไม่มีขายในตลาด หรือ ซุปเปอร์มาร์เกท ทั่วไป จะมีแต่สถานที่ที่มีคนรุ่นเก่า หรือ ได้ตกทอดมายังคนรุ่นปัจจุบันทำขายให้ได้บริโภคกัน อย่างเช่นที่เกาะเกร็ด ขนมช่อม่วงจะเป็นสีม่วงดั่งชื่อ สีม่วงนั้นมาจากสีจากธรรมชาติ นั้นก็คือ สีสกัดจากดอกอัญชัน แป้งที่ใช้ในการทำขนมช่อม่วงมี 3 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายหม่อม และ แป้งมัน ขนมช่อม่วงหาทานได้ที่เกาะเกร็ด   จังหวัดนนทบุรี มีรสชาติหวานมันมีกลิ่นหอม สอดไส้รสชาติหวานหอมเครื่องเทศจาก หัวหอม  กระเทียม และ เนื้อสัตว์ต่างๆ ช่อม่วงเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ที่นำแป้งมากวนให้เป็นก้อน ใส่สีจากดอกอัญชัน ปั้นเป็นทรงกลมจับหนีบตัวแป้งให้เป็นกลีบโดยรอบเป็นชั้นๆ ลักษณะคล้ายรูปดอกไม้ มีทั้งไส้เค็ม และไส้หวาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู 

วัสดุ / อุปกรณ์
แป้งข้าวเจ้า 
แป้งมัน 
น้ำลอยดอกมะลิ  
ดอกอัญชัน 8-10 ดอก

วิธีทำขนมช่อม่วง
1.ผสมแป้งทั้ง ชนิดรวมกัน  ผสมน้ำมันพืชและน้ำดอกอัญชันเข้าด้วยกันค่อย ๆ เทใส่แป้งเล็กน้อย  นวด นาที หลังจากนั้นใส่น้ำที่เหลือให้หมด
(ขออนุญาตใช้ภาพจากเว็บพันธุ์ทิพย์ครับ)
2.เทส่วนผสมใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟแรง กวนให้แป้งสุกร่อนจากกระทะ ตักขึ้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นวดจนแป้งนุ่ม
(ขออนุญาตใช้ภาพจากเว็บพันธุ์ทิพย์ครับ)
3.แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก แผ่แป้งให้กลมบางตักไส้ใส่หุ้มแป้งให้มิดไส้ ใช้แหนบจีบให้เป็นดอกไม้ให้สวยงาม วางบนใบตองที่ทาน้ำมัน
(ขออนุญาตใช้ภาพจากเว็บพันธุ์ทิพย์ครับ)
4.นึ่งบนน้ำเดือด 3 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

5.รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู และกระเทียมเจียว

...................................................................................................................................................................

    ขนมช่อม่วงถือเป็นขนมที่ทำได้ยาก เพราะต้องใช้ความประณีตมากๆ และอาศัยความชำนาญในการทำแต่ละขั้นซับซ้อนมากๆ และที่สำคัญหาทานได้ยากมากๆ ถ้าท่านใดอยากทานก็มาได้ที่เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี ราคาไม่แพง รสชาติหวานมันหอมหวน เหมาะที่จะอยู่เคียงคู่กับไทยมาก สามารถมาเรียนรู้ หรือ ฝึกในการทำได้นะครับ
  และสุดท้ายนี้ผู้เขียนก็หวังว่า ผู้เข้ามารับชมคงได้สาระน่ารู้ และ ได้ความแปลกใหม่เกี่ยวกับขนมไทยโบราณ ที่ชื่อว่า ขนมช่อม่วง ไม่มากก็น้อยนะครับ บางรูปภาพขอยืมมาจากเว็บพันธุ์ทิพย์นะครับ เพราะว่าถ้าได้ชมรูปภาพประกอบกับการบรรยายทำให้ได้อัตถรสในการอ่านมากยิ่งขึ้น ต้องขอขอบคุณเว็บพันธุ์ทิพย์มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ ขอบคุณคุณป้าแหม่ม คุณพี่ฝ้านที่ให้คำปรึกษา ให้คำแนะนำดีๆในการสัมภาณษ์ เรื่องราวเกี่ยวกับขนมไทยโบราณที่มีชื่อว่า ขนมช่อม่วง ทำให้ผมได้รู้ว่าขนมไทยโบราณ ยังอยู่กับคนไทย 











สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์
ขนมช่อม่วง ได้อนุญาตให้ใช้ภายใต้ สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์แบบแสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ต้นฉบับ.

วันจันทร์ที่ 13 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

การฝึกใช้สัญญาอนุญาติ creative commons

วัดพระศรีสรรเพชร จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
เป็นวัดที่เก่าแก่มานานเป็นร้อยๆปี มีโบราณสถานที่สวยงามมากมาย




Creative Commons License
ภาพโบราณสถาน by Hattapichai is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

วันพุธที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ฝึกอัพโหลด VDO Clip (งานครั้งที่10)

         ตัวอย่างการทำขนมช่อม่วง ใน Youtube วิดีโอที่นำเสนอมาให้ท่านได้ดู และได้รับชมนี้ จุดมุ่งหมายคือ ต้องการให้คนรุ่นหลังได้รู้ถึงขนมไทยโบราณ ซึ่งมีมานานตั้งแต่ รัชกาลที่2 พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ขนมช่อม่วงทำมาจากแป้ง และที่เห็นสีม่วงคือ สีจากธรรมชาติ คือ สีจากดอกอันชัญ ขนมช่อม่วงมีรสชาติ หวานมัน และ ข้างในมีไส้สอดอยู่ข้างในด้วย ไส้มีรสชาติหล้ายๆกับขนมใส่ไส้ มักทานกับเครื่องเคียง อย่างเช่น ผักกาดหอม พริกขี้หนู กระเทียมเจียว 





วันจันทร์ที่ 6 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ต้อม หัฐถพิชัย เถาเครือมาศ


นายหัฐถพิชัย  เถาเครือมาศ 5403068 SEC 01 Com226

เรื่อง ขนมไทยโบราณ ขนมช่อมะลิ , ขนมช่อม่วง

วัตถุประสงค์
1.เพื่อให้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับขนมช่อมวง และ ขนมช่อมะลิ
2.เพื่อให้คนรุ่นหลัง ได้รู้ความเป็นมาของขนมไทยโบราณ ที่หาทานได้ยาก
3.เพื่อให้สาระน่ารู้ และ ให้ความบันเทิง